강남 논현동 특수부위 맛집 - 돼지연구소에서 인생먹방

인스타에서 봤던 그 맛집, 드디어 가봤어요!

요즘 인스타 피드에 자꾸만 올라오는 그 사진들... 특수부위랑 껍고기 사진이 너무 맛있어 보여서 계속 궁금했던 그곳! 바로 강남 돼지연구소예요. 회사 동료가 몇 번 추천해줬는데 이제서야 친구랑 함께 방문하게 됐어요. 사실 특수부위라는 게 좀 생소해서 망설였는데, 후기들을 보니까 다들 꼭 가봐야 한다고 하더라고요.

위치는 강남구 논현로114길 14번지에 있어요. 언주역에서 도보로 2분 정도? 골목 안쪽에 있어서 처음에는 조금 찾기 어려웠는데, 간판이 생각보다 눈에 잘 띄더라고요. 평일 저녁 6시쯤 갔는데도 벌써 사람이 꽤 있었어요.

첫인상부터 남달랐던 매장 분위기

문을 열고 들어가니까 생각보다 아담한 공간이었어요. 테이블이 많지는 않은데, 각 테이블마다 커튼이 쳐져 있어서 프라이빗한 느낌? 좁긴 하지만 오히려 이런 아늑한 분위기가 좋더라고요. 특히 불판 위쪽에 있는 환풍기에 '모듬한판 맛있게 먹는 법'이 적혀있는 게 인상적이었어요.

좌석이 진짜 딱 4명까지만 앉을 수 있는 크기라서, 대식가들이 가기엔 테이블이 좀 작을 수도 있어요. 하지만 고기집 특유의 시끌벅적한 분위기보다는 조용히 맛있는 고기를 음미할 수 있는 분위기였어요.

메뉴 선택, 이름부터 신기한 특수부위들

메뉴판을 보니까 정말 생소한 이름들이 가득! 흰살, 꼬들살, 낙엽살, 등심덧살... 이게 뭔지 하나도 모르겠어서 직원분께 물어봤어요. 흰살은 항정살이고, 꼬들살은 목살 부위, 낙엽살은 돼지 한 마리에서 300g밖에 안 나오는 희귀 부위래요!

저희는 모듬한판(56,000원)으로 시작했어요. 750g에 4가지 부위를 한번에 맛볼 수 있어서 첫 방문에는 이게 최고인 것 같아요. 그리고 여기서 정말 유명하다는 껍고기도 꼭 먹어보기로!

기본 세팅부터 센스 만점

기본 반찬들도 알록달록 예쁘게 나왔어요. 갈치속젓, 쌈장, 안데스 소금, 생와사비까지! 특히 와사비는 진짜 생와사비라서 코가 확 뚫리더라고요 ㅋㅋ 된장찌개도 서비스로 나오는데, 감자가 큼직하게 들어있어서 푸짐했어요.

환풍기에 적힌 대로 흰살→꼬들살→낙엽살→등심덧살 순서로 먹으라고 하더라고요. 기름기가 적은 순서부터 먹는 거래요. 이런 디테일한 설명이 있으니까 특수부위 초보인 저도 안심이 됐어요.

드디어 메인 이벤트! 모듬한판의 맛

짜잔! 모듬한판 등장! 진짜 참치 회 같은 비주얼이에요. 색깔도 고급스럽고 마블링도 예술... 사진 찍기 전에 먹고 싶은 마음을 간신히 참았어요 ㅋㅋ

첫 번째로 먹은 흰살(항정살)은 정말 쫄깃하면서도 부드러웠어요. 기름기가 적어서 느끼하지 않고 깔끔한 맛! 꼬들살은 이름처럼 정말 꼬들꼬들한 식감이 일품이었어요. 지방과 살코기의 조화가 완벽했달까요?

낙엽살은 정말 특별했어요. 300g밖에 안 나온다더니 정말 독특한 식감이었어요. 바짝 구워서 먹으니까 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 게... 이런 맛은 처음이었어요!

진짜 주인공은 따로 있었다 - 껍고기의 등장

모듬한판으로 입맛을 돋운 다음, 드디어 여기 시그니처 메뉴인 껍고기 등장! 처음엔 좀 무서웠어요 ㅋㅋ 껍데기가 붙어있는 고기라니... 하지만 직원분이 구워주는 방법을 알려주셔서 안심!

껍데기 쪽을 먼저 구워서 기름을 빼고, 뒤집어서 살코기 쪽도 구워주세요. 그 다음에 칼집대로 잘라서 먹으면 되는데...

와... 이거 진짜 대박이에요! 껍데기의 바삭함과 살코기의 쫄깃함, 그리고 지방의 고소함이 한 번에! 소금에 살짝 찍어 먹으니까 정말... 말로 설명할 수 없는 맛이에요. 친구도 이거진짜미쳤다 면서 계속 먹더라고요.

마무리는 역시 냉면으로

고기를 실컷 먹고 나니까 시원한 냉면이 땡기더라고요. 물냉면을 주문했는데, 육수가 진짜 시원하고 깔끔했어요. 고기 먹고 난 후 입 안을 정리해주는 느낌?

면발도 쫄깃하고 양도 적당했어요. 다만 여기는 땡초라면이 더 유명하다고 하더라고요. 다음에는 땡초라면도 꼭 먹어봐야겠어요!

가성비와 총평

둘이서 모듬한판 + 껍고기 2인분 + 계란찜 + 냉면 먹고 약 12만원 정도 나왔어요. 강남가에서 이 정도 퀄리티의 고기를 먹는다고 생각하면 전혀 비싸지 않은 것 같아요. 특히 껍고기는 정말 다른 곳에서 먹을 수 없는 맛이에요.

주변 둘러볼 곳

돼지연구소 근처에는 강남의 유명한 카페들이 많아요. 식사 후에 커피 한 잔 하기 좋은 곳들이 도보 5분 거리에 있고, 차병원 사거리 쪽으로 가면 쇼핑할 곳도 많아요. 언주역이 바로 근처라서 교통도 편리하고요!

솔직한 총평과 재방문 의사

정말 만족스러운 식사였어요! 특수부위라는 게 처음엔 좀 무서웠는데, 먹어보니까 왜 사람들이 이렇게 추천하는지 알겠더라고요. 특히 껍고기는 정말 인생 메뉴인 것 같아요. 다른 곳에서는 절대 먹을 수 없는 맛!

다만 매장이 좁아서 대식가 모임이나 큰 그룹으로 가기엔 좀 부담스러울 수 있어요. 2-4명 정도의 소모임으로 가는 걸 추천해요. 그리고 웨이팅이 있을 수 있으니까 시간 여유 있게 가세요!

저는 확실히 재방문할 예정이에요. 다음에는 땡초라면도 먹어보고, 아직 안 먹어본 다른 특수부위들도 도전해보려고요. 강남에서 특별한 고기 경험을 하고 싶다면 돼지연구소 진짜 추천해요! 🐷✨