Guide complet d'Itsuya près de la station Sangsu à Séoul - Restaurant de tonkatsu premium avec filet mignon et filet de porc

Informations de base sur le magasin

Itsuya est un restaurant spécialisé dans le tonkatsu premium situé près de la station Sangsu dans le district de Mapo à Séoul. Il a récemment attiré l'attention des médias, entraînant une augmentation des files d'attente. Dirigé par un chef diplômé du Cordon Bleu, cet établissement est réputé pour son tonkatsu préparé avec une méthode de cuisson à basse température.

Adresse

99-9, Yanghwa-ro 6-gil, Mapo-gu, Séoul (Seogyo-dong 402-11)

Numéro de téléphone

02-336-9244

Horaires d'ouverture

Jeudi à dimanche 11:30-15:00 (fermeture anticipée si les ingrédients sont épuisés)

Jours de fermeture

Lundi, mardi, mercredi

SNS officiel

Instagram @itsuya_tonkatsu

Emplacement et accessibilité

Situé à 5 minutes à pied de la sortie 1 de la station Sangsu, il est également proche de la Red Road de Hongdae, ce qui le rend facilement accessible. Il se trouve entre les stations Hapjeong et Sangsu, ce qui permet d'utiliser les deux stations.

Comment utiliser les transports en commun

• Ligne 6 du métro, station Sangsu 5 minutes à pied depuis la sortie 1
• Ligne 2 du métro, station Hapjeong Environ 5-7 minutes à pied
• Lignes de bus: Utilisez l'arrêt de bus de la station Sangsu (7011, 7013A, 7013B, 9711A, etc.)

Informations sur le stationnement

Il n'y a pas de parking propre au magasin, il est donc nécessaire d'utiliser un parking payant à proximité. L'utilisation des transports en commun est recommandée.

Composition et prix du menu

Itsuya propose un menu simple mais de haute qualité. Tous les plats sont servis avec du riz, une soupe miso, une salade de chou, du kimchi blanc, et des sauces (sauce tonkatsu, wasabi, moutarde).

Menu régulier

Menu limité (quantité limitée)

Menu spécial assortiment

Une composition spéciale permettant de goûter à la fois le spécial longe et le filet, proposée à 24,000 won, soit 3,000 won de plus que le prix de l'assortiment.

Caractéristiques uniques d'Itsuya

Particularité de la méthode de cuisson

Itsuya utilise une méthode de cuisson unique à basse température. Cela donne une couleur blanche à la panure, qui est à la fois croustillante et tendre. La méthode utilise le phénomène de myoglobine pour conserver les jus de viande tout en cuisinant à une température sûre.

Utilisation de viande maturée

Le chef sélectionne et mature lui-même la viande, offrant un goût profond et une texture tendre différente du tonkatsu traditionnel. Le filet est particulièrement décrit comme ayant une texture similaire à celle de manger du 'yukhoe' en entier.

Expérience du chef

Dirigé par un chef diplômé du Cordon Bleu, dont le certificat est visible à l'entrée du magasin. Les compétences culinaires du chef formé à la cuisine française sont intégrées dans la préparation du tonkatsu.

Guide détaillé des menus signature

Tonkatsu de filet (17,000 won)

Le plat phare d'Itsuya, préparé avec du filet maturé cuit à basse température pour une texture extrêmement tendre. Le sel et le wasabi se marient le mieux avec ce plat, et il est recommandé de le manger en une seule bouchée.

Spécial longe (18,000 won, limité)

Un menu limité vendu à moins de 10 par jour, difficile à goûter sans ouverture. Il se caractérise par une saveur plus riche et grasse que la longe, et est coupé relativement fin pour éviter l'excès de graisse. Il est jugé délicieux même sans sauce.

Tonkatsu de longe (15,000 won)

Avec une répartition équilibrée de graisse et de texture, la proportion de graisse augmente vers l'arrière. Recommandé pour ceux qui préfèrent un goût gras.

Système de file d'attente et de réservation

Système de file d'attente sur place

Itsuya n'accepte que les files d'attente sur place, sans réservation par téléphone ou en ligne. La mère du chef gère directement l'ordre d'attente devant le magasin.

État de la file d'attente (2024-2025)

• En semaine: Attente minimale de 1-2 heures, arrivée recommandée avant 9h du matin
• Week-end: Attente de 2-3 heures, arrivée essentielle entre 8h30 et 9h
• Pour le spécial longe: Arrivée avant 9h indispensable

Conseils pour la file d'attente

1. Arriver 1-2 heures avant l'ouverture pour écrire un ticket d'attente
2. Passer le temps dans un café ou un PC bang à proximité pendant l'attente
3. Indiquer correctement le numéro de contact (notification de l'heure d'entrée)
4. Décider du menu à l'avance et l'indiquer lors de l'écriture du ticket d'attente

Environnement et service du magasin

Intérieur du magasin

Un petit magasin situé au sous-sol, composé de 5-6 tables pour 1-2 personnes. La cuisine ouverte permet de voir le chef préparer le tonkatsu.

Caractéristiques du service

• Le chef sert directement les plats
• La mère du chef s'occupe de l'accueil avec amabilité
• Commandes à emporter possibles
• Riz et eau à volonté

Guide de repas

Le riz et la soupe miso servis sont très bien évalués. Le riz est particulièrement considéré comme 'supérieur à celui de tout autre restaurant'.

Points à vérifier avant la visite

Vérification des jours d'ouverture indispensable

Ouvert seulement 4 jours par semaine (jeudi-dimanche), il est essentiel de vérifier les jours d'ouverture avant de visiter. Évitez de visiter tard dans l'après-midi car le magasin ferme tôt si les ingrédients sont épuisés.

Paiement en espèces/carte

Le paiement par carte est possible, mais il est également conseillé de préparer des espèces.

Tenue et préparations

• Une tenue confortable est recommandée en raison de la longue attente
• Charger la batterie du téléphone (utilisation du temps d'attente)
• Repérer à l'avance les cafés ou installations à proximité

Précautions et conseils

Précautions concernant la file d'attente

• Le spécial longe est limité en quantité, ouverture nécessaire
• Fermeture anticipée possible si les ingrédients sont épuisés
• Prévoir une attente à l'extérieur par temps froid ou chaud

Conseils pour le repas

• Le sel et le wasabi se marient le mieux avec le filet
• La quantité est relativement petite, l'assortiment est recommandé pour un grand appétit
• Composé de manière à éviter l'excès de graisse

Considérations pour une nouvelle visite

Bien que le goût soit reconnu, certains estiment que la quantité est insuffisante par rapport au temps d'attente. Décidez de votre visite en fonction de vos préférences personnelles et de votre disponibilité.

Résumé des avis des clients

Évaluations positives

• Excellente texture et goût de la viande maturée
• Panure unique réalisée grâce à la cuisson à basse température
• Service amical du chef et de sa mère
• Haute qualité du riz et des accompagnements

Points négatifs

• Longue attente
• Prix élevé par rapport à la quantité
• Exploitation limitée à 4 jours par semaine

Évaluation globale et recommandations

Itsuya offre assurément un tonkatsu spécial. Le tonkatsu préparé avec de la viande maturée et une cuisson à basse température offre un goût différent du tonkatsu traditionnel. Le tonkatsu de filet est particulièrement réputé pour sa texture exceptionnelle, au point d'être qualifié de 'révolution dans le monde du filet'.

Cependant, en tenant compte de la longue attente, du prix élevé et de la quantité limitée, il est recommandé pour ceux qui recherchent une expérience spéciale. Pour les amateurs de tonkatsu, c'est un endroit qui vaut la peine d'être essayé au moins une fois, mais si vous privilégiez le rapport qualité-prix, envisagez d'autres options.