Le vrai goût du Gomtang Michelin ! Avis honnête sur le Gomtang au collagène dégusté chez Gomtang Lab à Sinsa-dong

Enfin, le restaurant de gomtang du chef de Jeong Sik Dang !

Hier, je suis allée faire du shopping à Sinsa-dong avec une amie et, au moment où nous avons dit "Oh, j'ai faim", elle m'a soudainement dit : "Unnie ! Il y a un restaurant de gomtang recommandé par le guide Michelin près d'ici, on y va ?" Au début, je me suis dit "Du gomtang au Michelin ?", mais il s'est avéré que c'était un restaurant spécialisé en gomtang créé par le célèbre chef de Jeong Sik Dang.

En fait, je n'étais pas particulièrement fan de gomtang (je préfère le seolleongtang... haha), mais mon amie voulait vraiment y aller, alors j'ai dit "D'accord, allons-y une fois". Mais après y être allée, mon préjugé sur le gomtang a complètement changé !

Un restaurant de gomtang au rez-de-chaussée d'un hôtel

Le restaurant est situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Anteroom Seoul, que l'on trouve en marchant tout droit depuis la sortie 8 de la station Sinsa en direction d'Apgujeong. Au début, je me suis dit "Oh, un hôtel ?" en entrant, mais j'ai vu le panneau de Gomtang Lab à l'entrée. Le restaurant est situé dans un coin du hall de l'hôtel.

Nous y sommes allées un samedi vers 13h et heureusement, il n'y avait pas d'attente, mais il y avait pas mal de monde. On m'a dit qu'on pouvait aussi vérifier via Catch Table. Ils ne prennent pas de réservations pour le déjeuner, seulement les walk-ins.

Une décoration totalement inattendue

J'ai été complètement surprise dès que je suis entrée ! Le plafond était très haut et il y avait des fenêtres du sol au plafond, ce qui donnait une impression d'ouverture incroyable. Et il y avait de vrais bambous plantés, c'était vraiment beau. Le soleil de novembre entrait, donnant une sensation chaleureuse.

L'intérieur était décoré dans des tons boisés et épurés, avec des tableaux aux couleurs vives et des plantes comme points forts sur les murs. L'ambiance était totalement différente de celle d'un restaurant de gomtang ordinaire ! C'était luxueux et moderne.

Chaque table avait un kiosque pour commander facilement, et le personnel était vraiment sympathique. Le restaurant n'était pas aussi grand que je l'avais imaginé, mais le plafond haut empêchait toute sensation d'étouffement.

Le dilemme heureux du choix du menu

En regardant le menu, j'ai vu qu'il y avait vraiment une grande variété de gomtang. Gomtang de viande, gomtang au collagène, gomtang d'agneau, gomtang spécial... Et il y avait aussi des accompagnements comme des crêpes au kimchi et du suyuk.

Mais comme on m'a dit que le "gomtang au collagène", limité à 20 bols par jour, était le plat signature, j'ai décidé de le prendre ! Mon amie a commandé le gomtang d'agneau. Le prix est... honnêtement, plus cher que dans un restaurant de gomtang ordinaire. Le gomtang au collagène coûte 20 000 won, et le gomtang d'agneau environ 18 000 won ? Mais c'est le Michelin et c'est dans un hôtel, donc on doit s'y attendre, haha.

Une mise en place de base déjà différente

En attendant notre commande, les accompagnements de base sont arrivés, et c'était déjà une œuvre d'art. Du kimchi, du kkakdugi, et des choses comme des pickles dans des bols blancs épurés. Le kimchi avait un goût légèrement acide et rafraîchissant, et le kkakdugi était croquant.

Et la mise en place de la table était vraiment soignée. Pas de baguettes en plastique ou de cuillères en métal comme dans un restaurant de gomtang ordinaire, mais de belles baguettes en bois dans des bols en céramique... Chaque détail était différent.

Enfin, le gomtang au collagène est arrivé !

Quand le plat est arrivé, visuellement, c'était déjà complètement différent. Le bouillon n'était pas trouble comme celui d'un gomtang ordinaire, mais clair et transparent, avec une couleur vraiment intense. Dès le premier regard, je me suis dit "Ah, ça a vraiment été mijoté longtemps".

Dès la première cuillerée, j'ai dit "Waouh..." avec admiration. Un goût profond, d'un autre niveau par rapport à un gomtang ordinaire ! Pas gras, mais vraiment riche, et le goût de fond était si propre que j'ai continué à en boire. Le bouillon avait une texture légèrement épaisse, probablement à cause du collagène.

La viande était vraiment tendre et abondante. Les morceaux de poitrine, de jarret, etc., fondaient dans la bouche. Et il y avait aussi de la queue et du pied, ce qui donnait une texture variée. La partie de la queue avait une texture gélatineuse vraiment unique.

Le gomtang d'agneau de mon amie était aussi incroyable

J'ai goûté une cuillerée du gomtang d'agneau de mon amie et j'ai été vraiment surprise. Il n'y avait pas du tout l'odeur caractéristique de l'agneau, c'était plutôt savoureux ! Le bouillon était propre avec une saveur umami, et la viande d'agneau était bien cuite et tendre.

Mon amie a aussi dit "C'est vraiment bon ! Je ne savais pas que le gomtang d'agneau pouvait être aussi délicieux" et elle était totalement satisfaite. Je n'aime généralement pas beaucoup l'agneau, mais ici, le gomtang d'agneau était vraiment délicieux.

Un moment agréable tout au long du repas

En plus de la nourriture, l'ambiance était vraiment agréable, ce qui a rendu le repas encore plus plaisant. On pouvait voir le paysage de Garosu-gil à travers les fenêtres, et l'intérieur du restaurant était calme et confortable. Le personnel était attentif à une distance appropriée.

Nous étions assises près de l'espace avec les bambous, et c'était vraiment relaxant. C'était incroyable de ressentir une telle ambiance au cœur de la ville.

Le parking est pratique car c'est un hôtel

Pour information, vous pouvez utiliser le service de voiturier de l'hôtel Anteroom. C'est payant (5 000 won pour 2 heures), mais c'est bien de pouvoir manger sans se soucier du stationnement à Sinsa-dong. Vous pouvez aussi y aller en transport en commun, c'est à environ 10 minutes à pied de la station Sinsa.

Évaluation honnête et points à améliorer

C'est cher, mais c'était vraiment délicieux. Si vous voulez manger un "gomtang délicieux" et pas seulement remplir votre estomac, je le recommande vivement ! Surtout par temps froid, c'est parfait. Le bouillon est vraiment riche mais propre, ce qui est réconfortant et réchauffe vraiment le corps.

Cependant, il y a quelques points à améliorer. Tout d'abord, le prix... Si vous y allez en pensant à un restaurant de gomtang ordinaire, vous pourriez être surpris. Et comme le plat signature est limité par jour, si vous y allez tard, vous pourriez ne pas le trouver. Nous y sommes allées vers 13h et heureusement, il y en avait encore, mais il vaut mieux y aller dès l'ouverture à 11h pour être sûr.

Le restaurant n'est pas très grand, donc il pourrait y avoir de l'attente à l'heure du déjeuner. Il vaut mieux viser l'après-midi en semaine ou le soir.

Intention de revenir à 100 % !

Mais j'ai l'intention de revenir à 100 % ! La prochaine fois, je veux essayer le gomtang de viande, et on m'a dit que la crêpe au kimchi est aussi délicieuse, alors je vais la commander aussi. Et je pense que j'y penserai encore en hiver.

Mon amie et moi plaisantions en disant "On ne peut plus aller dans un restaurant de gomtang ordinaire maintenant", mais je pense vraiment que notre norme pour le gomtang a considérablement augmenté, haha. Je prévois d'y retourner pour des occasions spéciales ou quand je veux prendre soin de moi !

Pour ceux qui vont à Sinsa-dong, surtout si vous aimez le gomtang, allez-y au moins une fois. Vous comprendrez pourquoi le Michelin l'a sélectionné. Mais préparez votre portefeuille... 😅