À 속초, une adresse de 토면 connue des seuls locaux - Le vrai goût du sarrasin 100 % chez 청대리막국수

Une adresse de 토면 découverte par hasard pendant mon voyage à 설악산

En redescendant du téléphérique 권금성 de 설악산, j'avais envie d'un bon repas bien consistant quand une amie m'a demandé : « Tu as déjà goûté le 토면 ? ». Je ne savais même pas ce que c'était, alors j'ai cherché par curiosité et j'ai découvert qu'à 속초 il y avait une adresse qui prépare du 토면 en 100 % pur sarrasin. Je cherchais un endroit vraiment fréquenté par les locaux, pas un resto à touristes, et ça semblait exactement ce qu'il me fallait.

청대리막국수 se trouve dans un quartier résidentiel un peu à l'écart du centre de 속초, si bien qu'au début je me suis dit « C'est bien ici ? ». L'ambiance, comme chez une grand-mère à la campagne, était très chaleureuse. Dès l'entrée, c'était rustique, mais on sentait déjà l'aura d'une vraie bonne adresse.

Mon ignorance : je ne savais pas ce qu'était le 100 % pur sarrasin

Dès que je suis entré(e), le patron m'a accueilli(e) chaleureusement et m'a expliqué ce qu'est le 토면. Le 막국수 ordinaire est préparé en mélangeant sarrasin et fécule, mais ici, ils n'utilisent que du sarrasin 100 % pur. Du coup, les nouilles ont tendance à se casser net, mais on peut ressentir pleinement le goût et le parfum authentiques du sarrasin.

En regardant la carte, il y avait 토면 (11,000원), 메밀막국수 (9,000원), 감자옹심이 (10,000원), etc. J'ai bien sûr commandé le plat signature de la maison, le 토면. J'étais seul(e), mais la curiosité l'a emporté : j'ai aussi pris une 감자전 (10,000원).

C'est donc ça, le goût du 토면

Le kimchi servi en accompagnement avait vraiment le goût de celui que prépare une grand-mère. Bien acidulé, parfaitement fermenté, avec un croquant impeccable, et les radis marinés étaient nets et ouvraient l'appétit.

Le 토면 est enfin arrivé et ma première impression a été : « C'est du 막국수 ? ». Les nouilles semblaient plus grossières et rustiques que celles d'un 막국수 classique. J'étais aussi intrigué(e) par ce qui ressemblait à des germes de soja sur le dessus : le patron m'a expliqué que c'étaient des pousses de sarrasin.

Le patron m'a expliqué gentiment comment le déguster. Il faut ajouter la sauce soja petit à petit, en évitant d'en mettre trop dès le départ, en l'ajoutant en gros huit fois. On peut aussi ajouter vinaigre, moutarde et sucre selon son goût.

J'ai découvert pour la première fois le vrai goût du sarrasin

Avant d'ajouter quoi que ce soit, j'ai goûté la pâte elle-même. Waouh, je ne savais pas que ça avait ce goût-là. Les nouilles se cassent net, mais plus on mâche, plus la saveur grillée et rustique propre au sarrasin se déploie en bouche. Il y a une légère âpreté, mais c'est justement ce qui m'a semblé être le vrai goût du sarrasin.

En ajoutant la sauce soja peu à peu, la saveur a complètement changé. C'était doux et profond à la fois, et avec l'algue (김) et la poudre de périlla, le côté gourmand se renforçait encore. Pour être honnête, habitué(e) aux saveurs relevées, j'ai trouvé ça un peu fade au début, mais à force de manger, je me suis dit que c'était un vrai plat « bien-être ».

La 감자전 est aussi délicieuse et ultra croustillante

La 감자전 est arrivée parfaitement croustillante. L'extérieur est bien doré et croustillant, l'intérieur moelleux avec la texture généreuse de la pomme de terre : un régal. Comme le 토면 est très doux, le contraste avec le croustillant de la 감자전 m'a paru encore plus agréable.

Une vraie bonne adresse à 속초 connue des seuls locaux

Pendant le repas, j'ai vu qu'il y avait plus d'habitués que de touristes. Le grand-père à la table voisine disait fièrement : « Ici, le 토면 est le meilleur de 속초 ».

Peut-être parce que c'est du sarrasin 100 % pur, je n'ai pas du tout eu l'estomac lourd après le repas. Au contraire, je me suis senti(e) rafraîchi(e) et léger/légère, avec l'impression de bien digérer.

Conseils de visite et points d'attention

Parking : il y a un parking juste devant le restaurant, très pratique. Mais comme il y a un chantier dans les parages, ça peut être un peu désordonné.

Horaires : tous les jours 11:00-20:00 (dernière commande 19:30), fermé les 2e et 4e lundis de chaque mois.

Plats recommandés : le 토면 est incontournable. Je recommande aussi de prendre une 감자전 ou un 감자옹심이. On m'a dit que le 수육 est servi avec 명태식혜, donc je le goûterai la prochaine fois.

À noter : le 토면 peut ne pas plaire à tout le monde. Si vous êtes habitué(e) aux saveurs très relevées, cela pourra vous paraître fade au début. Mais si vous voulez ressentir le vrai goût du sarrasin, tentez absolument l'expérience !

À voir dans les environs

Depuis 청대리막국수, il faut environ 15 minutes en voiture pour rejoindre le téléphérique 권금성 de 설악산. C'est un parfait itinéraire : visiter 설악산, redescendre, puis se régaler d'un bon 토면. 영랑호 est aussi tout près, idéal pour une promenade après le repas.

Verdict sincère

C'était mon premier 토면 au sarrasin 100 % pur, et c'était bien au-delà de mes attentes. Ce n'est pas une cuisine agressive, mais la saveur authentique, grillée et nette du sarrasin est très séduisante. Surtout, on se sent léger/légère et rafraîchi(e) après le repas, ce que j'ai vraiment adoré.

Si vous cherchez le vrai goût de 속초, aimé des locaux plutôt que des restaurants touristiques, je recommande vivement 청대리막국수. La prochaine fois que je viens à 속초, j'y retournerai. Et cette fois, je goûterai aussi le 수육 !