L'élégance de la cuisine fusion chinoise à Hannam-dong, critique honnête du dîner chez PIECE

Une journée spéciale après longtemps, à la recherche d'un restaurant chinois haut de gamme à Hannam-dong

J'ai enfin visité PIECE à Nine One Hannam, que je voyais souvent sur Instagram ces derniers temps ! Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon petit ami, alors en cherchant un endroit spécial, j'ai décidé de visiter le restaurant chinois de fine dining 'PIECE' à Hannam-dong sur la recommandation insistante d'un ami. En fait, l'endroit où je voulais aller à l'origine était complet pour les trois prochaines semaines, mais en cherchant, j'ai découvert que cet endroit avait un bon rapport qualité-prix et une bonne ambiance, alors je l'ai choisi.

En sortant de la sortie 3 de la station Hangangjin et en descendant les escaliers à côté du Yongsan Craft Museum, vous marchez environ 300 mètres pour arriver au bâtiment Nine One Hannam. Dès le premier regard, l'extérieur élégant et luxueux de Nine One Hannam a suscité mes attentes. PIECE est situé au sous-sol 2 de Gourmet 494 dans le bâtiment.

Un espace de fine dining chinois moderne et élégant

En descendant l'escalator, vous arrivez dans la zone de restauration appelée Gourmet 494, et PIECE se trouve à l'intérieur. En fait, je m'attendais à une décoration traditionnelle chinoise pour un restaurant chinois, mais j'ai été surpris par la modernité dès que je suis entré. L'intérieur élégant dans des tons neutres créait une atmosphère luxueuse.

La disposition des tables était vraiment luxueuse. Les couverts posés sur un plateau doré aux reflets gris rehaussaient l'ambiance spéciale de la journée. Nous avons eu la chance d'être conduits dans une salle privée, ce qui nous a permis de discuter en toute intimité dans un espace légèrement séparé.

Le charme de PIECE, la cuisine Nouvelle Chinois

En recevant le menu, j'ai appris que PIECE poursuit une cuisine chinoise moderne appelée 'Nouvelle Chinois'. C'est une nouvelle forme de cuisine chinoise qui a commencé à Hong Kong dans les années 1980, combinant des techniques culinaires européennes avec la cuisine chinoise traditionnelle. J'ai commandé le menu dîner du chef Kim Jeong-hoon, qui coûtait 165 000 KRW par personne.

Avant de commencer le repas, le personnel a gentiment vérifié si nous avions des allergies alimentaires, et ils ont fourni des explications détaillées pour chaque plat, ce qui était vraiment agréable. Il y avait aussi une option d'accord mets-vins, où vous pouviez profiter de 5 verres de vin en ajoutant 120 000 KRW au menu dîner. Nous avons chacun commandé un verre, mais si nous avons l'occasion de revenir, nous aimerions essayer l'accord mets-vins !

Un festival de saveurs délicates, première impression du menu dîner

Le repas a commencé avec des amuse-bouches. Une tarte aux pois et au jambon et des chips de bardane ont été servies en bouchées, parfaites pour aiguiser l'appétit. En particulier, l'harmonie entre le goût salé du jambon et la douceur subtile des pois était vraiment impressionnante.

Ensuite, un plat de char siu ibérique avec une sauce à la citrouille, du concombre et de la tomate enveloppés dans une crêpe de blé a été servi. De manière inhabituelle, une serviette humide a été fournie avant le service du plat pour se nettoyer les mains, un détail impressionnant. Le char siu était fait avec du porc ibérique de qualité supérieure d'Espagne, et sa texture tendre et son arôme riche étaient vraiment agréables.

Une symphonie de saveurs en bouche

Le plat suivant était un plat de crabe et d'aubergine. Une aubergine marinée au Shaoxing garnie de chair de crabe parfumée au yuzu, le crabe était vraiment frais et abondant. Une gelée faite avec du bouillon de poulet et de jambon était posée dessus, donnant une sensation de soupe ou de salade froide de crabe à chaque bouchée, douce et vraiment délicieuse.

Le ragoût d'aileron de requin et risotto qui a suivi était vraiment surprenant. Un risotto crémeux à l'italienne avec un aileron de requin cuit à la vapeur, de la truffe et une herbe appelée sorrel. L'arôme subtil de la truffe sur l'aileron de requin rehaussait encore plus les saveurs, et la sauce paitan claire et profonde faite avec des os et des cuisses de poulet rendait la rencontre entre les ingrédients chinois et le risotto italien encore plus spéciale.

De la crevette royale au poisson doré, l'essence des fruits de mer

Le quatrième plat, un rouleau de printemps à la crevette royale et sauce miso, était vraiment impressionnant. Une peau croustillante de rouleau de printemps avec une crevette royale fraîche à l'intérieur, nappée d'une sauce chili maison faite avec des tomates fraîches. En dessous, une sauce bisque ajoutait une saveur de crustacé, et les jeunes pousses sur le dessus complétaient parfaitement le plat sans aucune lourdeur ou manque de saveur.

Pour le plat principal, j'ai choisi le filet de poisson doré frit à la japonaise. Le filet de poisson doré désossé était frit dans une fine pâte croustillante, et servi avec une sauce chinoise et de la ciboule. La saveur délicate et unique du poisson doré était préservée, ce qui était vraiment satisfaisant. D'autres options incluaient le char siu ibérique grillé et le bœuf wagyu sauté, que je voudrais essayer lors de ma prochaine visite.

Une fin parfaite, un repas et un dessert soignés

Pour le plat principal, j'ai choisi les nouilles tantan, qui avaient un bouillon riche et légèrement épicé, créant une saveur addictive. Une autre option était le mapo tofu, qui avait l'air vraiment délicieux à la table voisine. PIECE utilise principalement du bouillon de poulet, car c'est le bouillon de viande le plus pur et clair, ce qui rend les plats globalement clairs et propres en goût, ce que j'ai vraiment apprécié.

Le dessert était une glace au yaourt et des fraises. Simple mais parfait pour terminer le repas. J'ai choisi un thé rooibos à l'orange comme boisson, dont le parfum subtil d'orange a rafraîchi mon palais après le repas. En mentionnant que c'était un anniversaire, ils ont offert un service de lettrage, rendant le moment encore plus spécial.

Une nouvelle découverte de la cuisine chinoise, je recommande PIECE

PIECE, où vous pouvez déguster une nouvelle cuisine chinoise intégrant des techniques italiennes, françaises et japonaises ! L'espace de repas était excellent, mais surtout, le service du personnel était vraiment exceptionnel. Ils ont fourni des explications détaillées pour chaque plat, tout en prenant soin de ne pas interrompre notre conversation en disant 'si vous ne souhaitez pas d'explications, veuillez nous le faire savoir', ce qui était touchant.

Le prix peut être intimidant, mais c'est vraiment un bon endroit à visiter pour une occasion spéciale. Le menu déjeuner est moins cher que le dîner et peut être visité sans réservation, donc pour ceux qui veulent essayer sans se sentir trop engagés, visiter à l'heure du déjeuner pourrait être une bonne option. Notez que la réservation est obligatoire un jour à l'avance pour le dîner !

PIECE, que je recommande vivement pour célébrer une journée spéciale à Hannam-dong ou pour offrir un excellent repas à une personne chère. Bien qu'il s'agisse d'un restaurant chinois, ce sera une nouvelle expérience qui changera complètement vos préjugés sur la cuisine chinoise. La prochaine fois, j'aimerais vivre une expérience encore plus spéciale avec l'accord mets-vins !