Cuisine japonaise Restaurant populaire

Gyokaizen à Pyeongchon, Anyang - Le monde raffiné du tonkatsu maturé à basse température

Name: "Gyokaizen"
Address: "15, Gwanpyeong-ro 212beon-gil, Dongan-gu, Anyang-si, Gyeonggi, rez-de-chaussée du bâtiment commercial, unité 105", KR
Telephone: 0507-1364-5221
Price range: ₩₩
Rating: 4

2025. 8. 6.•조회 161•좋아요 30•댓글 0개

À la recherche d'un restaurant caché de tonkatsu à Anyang

Récemment, j'ai entendu parler d'un endroit souvent mentionné sur Instagram comme un bon restaurant de tonkatsu à Pyeongchon, alors j'ai décidé de le visiter par curiosité. Il s'agit de Gyokaizen, situé à environ 7 minutes à pied de la station Pyeongchon, dans le sous-sol d'un centre commercial d'appartements. Au début, je me suis demandé si c'était bien là, mais en descendant les escaliers, j'ai vu une façade élégante. En tant qu'amateur de tonkatsu, je ne pouvais pas ne pas y aller !

Honnêtement, j'ai été un peu surpris de voir qu'il y avait une file d'attente même pendant l'heure du déjeuner en semaine, ce qui montre sa popularité. On m'a dit que l'endroit est devenu très populaire après que des YouTubers l'ont visité. Pour éviter l'attente, il est préférable de venir juste après l'ouverture à 11 heures ou juste après le break (15:00-17:00).

Un joyau caché dans le sous-sol d'un centre commercial d'appartements

Gyokaizen, situé dans le sous-sol du centre commercial de l'appartement Gongjakbuyoung, est plus spacieux que je ne l'avais imaginé. La combinaison de l'espace d'un ancien centre commercial d'appartements et d'un intérieur élégant donne une impression unique. Contrairement aux restaurants de tonkatsu ordinaires, il y avait une atmosphère de classe.

Le parking était pratique car on pouvait utiliser le parking de l'appartement. Avec plus de 1700 unités, c'est un grand complexe, donc il n'y avait pas de problème de stationnement. À l'intérieur du restaurant, il y avait des tables et un comptoir, et comme j'étais seul, j'ai été installé au comptoir. C'était encore mieux car je pouvais voir de près le processus de préparation du chef.

Dans le monde des races de porc

La plus grande caractéristique de Gyokaizen est que vous pouvez déguster du tonkatsu fait avec différentes races de porc. À l'entrée, il y avait une "carte des porcs" que je voyais pour la première fois, expliquant les caractéristiques gustatives de chaque race. Le propriétaire publie chaque jour sur Instagram les races disponibles à la commande, et seules celles avec un autocollant de porc peuvent être commandées.

C'était vraiment fascinant de voir à quel point le goût variait selon les races. Je n'avais jamais mangé de tonkatsu en me souciant des races de porc auparavant. Il y avait beaucoup de noms inconnus comme Berkshire K, Tamra Baekdon, Sangroskatsu, mais le personnel a gentiment expliqué, ce qui a rendu le choix amusant.

Le dilemme du choix du menu

Avant de commander, j'ai vu sur le menu qu'il y avait divers plats comme le filet spécial, le contre-filet spécial, le hire (filet) katsu, le rosu (contre-filet) katsu, et le mixte (contre-filet + filet). Sur recommandation du propriétaire, j'ai choisi le mixte pour ma première visite, ce qui m'a permis d'expérimenter la différence de texture entre le contre-filet et le filet en une seule fois.

Sur la table, il y avait du sel rose de l'Himalaya et de l'huile de truffe, et comme accompagnement de base, il y avait des racines de bardane marinées. La sauce tonkatsu était servie séparément, et elle avait un goût et un arôme intenses, différents de la sauce tonkatsu ordinaire.

Le goût du tonkatsu maturé à basse température

Le tonkatsu de Gyokaizen est caractérisé par une cuisson à basse température. Cela permet de ressentir une texture complètement différente de celle du tonkatsu ordinaire. Le contre-filet avait une texture un peu ferme, mais il était vraiment juteux et le goût naturel de la viande était préservé. Le filet, en particulier, était si tendre qu'il fondait dans la bouche.

L'harmonie entre la panure croustillante et la viande tendre était fantastique. La panure n'était pas épaisse et était légère, ce qui permettait de la déguster sans se sentir lourd jusqu'à la fin. En saupoudrant de sel rose de l'Himalaya, la saveur de la viande était encore plus rehaussée. Vous pouvez également apprécier un parfum raffiné en ajoutant une ou deux gouttes d'huile de truffe selon votre goût.

Un plat qui reflète l'entêtement du chef

La plus grande différence entre un restaurant de tonkatsu ordinaire et Gyokaizen est la forte présence du chef. Habituellement, quand on va dans un katsuya, on pense à un endroit familier où l'on mange un repas léger. Mais chez Gyokaizen, vous pouvez déguster un katsu obstinément frit par le chef lui-même.

C'était un goût d'une autre dimension par rapport à tous les tonkatsu que j'avais mangés jusqu'à présent. Grâce à des chefs qui changent et innovent le marché, nous pouvons profiter d'une consommation et d'une expérience de meilleure qualité. Le goût du tonkatsu était vraiment fantastique.

Service et prix

Le service était également excellent. Le personnel expliquait en détail les races de porc et guidait gentiment sur la façon de manger. Ils vous expliquaient comment utiliser le sel, la sauce et l'huile de truffe pour apprécier encore plus le tonkatsu.

Le prix est un peu plus élevé que celui des restaurants de tonkatsu ordinaires, mais je pense que cela en vaut la peine. Le tonkatsu mixte coûte environ 25 000 won, et compte tenu de la qualité et de la quantité, c'était un prix raisonnable. Si vous aimez vraiment le tonkatsu, je pense que c'est un endroit à visiter au moins une fois.

Conseils pour la visite

Si vous prévoyez de visiter Gyokaizen, voici quelques conseils. Premièrement, pour éviter l'attente, il est préférable de venir juste après l'ouverture à 11 heures ou juste après le break (15:00-17:00). Deuxièmement, vous pouvez utiliser Catch Table pour réserver et profiter d'une expérience plus confortable. Troisièmement, comme les races disponibles à la commande changent chaque jour, il est bon de vérifier l'Instagram de Gyokaizen avant de visiter.

Les heures d'ouverture sont en semaine de 11:00 à 20:50, le week-end de 11:00 à 20:20, et c'est fermé tous les lundis. Le break est de 15:00 à 17:00, alors gardez cela à l'esprit. Vous pouvez utiliser le parking de l'appartement pour vous garer.

Je recommande Gyokaizen pour le tonkatsu

Gyokaizen n'est pas un simple tonkatsu, mais un endroit où vous pouvez déguster un tonkatsu raffiné qui met en valeur les caractéristiques de chaque race. L'emplacement dans le sous-sol d'un centre commercial d'appartements est éclipsé par le goût et l'atmosphère de classe qu'il offre. Certains disent même que c'est meilleur que le katsu qu'ils ont mangé au Japon, donc si vous êtes un amateur de tonkatsu, vous devez absolument le visiter.

Si vous avez l'habitude de simplement apprécier le tonkatsu, chez Gyokaizen, vous pouvez découvrir les caractéristiques et les différences de goût selon les races de porc. Comme moi, vous pourriez découvrir un nouveau monde du tonkatsu. Parmi les restaurants de tonkatsu que j'ai essayés à Anyang, c'était de loin le meilleur. La prochaine fois, je veux essayer d'autres races !

태그:

#Cuisine japonaise # Restaurant populaire # Tonkatsu # Anyang # Pyeongchon # Kyokaisen # Maturation à basse température # Race porcine

위치 정보

상호명

"Gyokaizen"

주소

"15, Gwanpyeong-ro 212beon-gil, Dongan-gu, Anyang-si, Gyeonggi, rez-de-chaussée du bâtiment commercial, unité 105"

전화번호

0507-1364-5221

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4

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